Restaurant Beviamo by Rufino

På Nordre Frihavnsgade på Østerbro ligger Restaurant Beviamo by Rufino, en italiensk restaurant, der er søster til den anerkendte Rufino Osteria i Christianshavn. Navnet 'Beviamo' betyder 'lad os drikke' og er tænkt som en invitation til hyggeligt samvær, et koncept stedet sigter efter at indfri med en kombination af mad, vin og atmosfære. Men en dybere analyse af gæsternes oplevelser afslører et billede af et spisested med to meget forskellige ansigter, hvor sublime stunder kan blive afløst af skuffelser.

En kulinarisk rejse med ujævnt terræn

Kernen i ethvert spisested er maden, og hos Beviamo er potentialet tydeligvis til stede. Stedet slår sig op på autentiske, rustikke retter baseret på familieopskrifter og dagligt håndlavet pasta, skabt af italienske kokke. Deres signatur er ofte en 5- eller 6-retters menu, der skifter med sæsonen og fremviser retter som stracciatella, diverse antipasti og kreative pastaretter, for eksempel fettuccine al ragù lavet på en blanding af svin, lam og okse. Flere gæster har haft enestående oplevelser, hvor de beskriver maden som "super lækker hele vejen igennem" og en "dejlig og autentisk italiensk" oplevelse. Disse positive beretninger vidner om et køkken, der kan levere høj kvalitet og en ægte smagsoplevelse.

Desværre er denne kvalitet ikke en selvfølge. En betydelig del af tilbagemeldingerne peger på markant inkonsistens i køkkenets præstationer. Et gennemgående kritikpunkt er serveringstemperaturen, hvor flere gæster har modtaget lunken mad. Teksturen i retterne har også været en kilde til skuffelse for nogle; kroketter beskrives som "sjaskede", stracciatella som "smattet", og brødet som værende uden den ønskede luftighed. Særligt bemærkelsesværdigt er kritikken af stedets stolthed: pasta. Mens nogle roser den, har andre oplevet den som underligt hård og grynet i konsistensen. I et grelt tilfælde blev to pastaretter serveret så rå, at gæsterne valgte at forlade restauranten før tid, på trods af tjenerens insisteren på, at den blot var "al dente".

Smagssammensætninger, der deler vandene

Udover tekniske fejl i tilberedningen er der også delte meninger om selve smagssammensætningerne. En pastaret med udkogt broccoli i en grynet, mælket sauce faldt ikke i god jord hos alle. Ligeledes blev en ragout af fire slags kød kritiseret for at have en dominerende og ubehagelig smag af lam, der overdøvede de øvrige ingredienser. Selv desserten, en tiramisu med nutella og salt, beskrives som en kreation, der kan dele vandene. Dette indikerer, at selvom køkkenet har ambitioner, rammer de ikke altid plet hos gæsterne, og det, der for nogle er en autentisk oplevelse, er for andre en fejlslagen kombination.

Service: Fra imødekommende til fjendtlig

En restaurantoplevelse er mere end blot maden på tallerkenen. Service og betjening spiller en afgørende rolle, og også her tegner der sig et splittet billede af Beviamo. På den positive side beskriver nogle gæster betjeningen som høflig og passende, og atmosfæren som fin og hyggelig, hvilket er helt i tråd med stedets vision. Den rustikke indretning med levende lys i vinflasker og jazzmusik om torsdagen bidrager til en indbydende stemning.

Kontrasten hertil er dog markant. Flere anmeldelser beretter om en decideret dårlig og til tider fjendtlig service. En gæst beskriver personalet som "meget fjendtlige fra første sekund". En anden oplevelse involverede en ledende medarbejder, der blev opfattet som "sur" og uforskammet over for sit eget personale foran gæsterne. Samme medarbejder afsluttede brat gæsternes aften ved at præsentere regningen midt i desserten med en besked om at betale og gå, da deres to-timers tidsrum var udløbet – uden forudgående varsel. Denne fremgangsmåde efterlader et indtryk af en forretning, der prioriterer bordrotation over gæstfrihed.

Praktiske overvejelser og værdi for pengene

Foruden mad og service er der andre faktorer, potentielle kunder bør overveje.

• Vinmenu: Stedet, hvis navn opfordrer til at drikke, har en vinmenu, der roses for at have glimrende vine på glas. Dog er der kritik af, at priserne for hele flasker er i den høje ende, med en mangel på mere budgetvenlige alternativer i prisklassen 200-300 kr.
• Ventetid: Nogle gæster har oplevet, at ventetiden på maden kan være i overkanten, hvilket kan påvirke den samlede oplevelse, især hvis man har en tidsbegrænset reservation.
• Hygiejne: En enkelt, men bemærkelsesværdig, kommentar nævner en "absurd mængde bananfluer", hvilket kan være et forstyrrende element under et måltid.
• Prisniveau: Med en menupris omkring 500 kr. placerer Beviamo sig i et prissegment, hvor forventningerne til kvalitet og service er høje. Når oplevelsen ikke lever op til prisen på grund af de nævnte inkonsistenser, stiller gæsterne naturligt spørgsmålstegn ved, om det er pengene værd.

Konklusion

Restaurant Beviamo by Rufino fremstår som et sted med et uforløst potentiale. Når køkkenet og personalet rammer plet, kan gæster forvente en autentisk og lækker italiensk aften i hyggelige rammer. Desværre er risikoen for det modsatte – lunken mad, tvivlsom service og en følelse af at være til besvær – en reel faktor, som de mange blandede anmeldelser vidner om. For den potentielle kunde er et besøg hos Beviamo lidt af et sats. Det kan blive en mindeværdig aften, men det kan også ende i skuffelse. Blandt de mange restauranter i København, og specifikt de mange italienske restauranter, er konsistens en nøgle til succes, og det lader til at være Beviamo by Rufinos største udfordring.