Ramen Hokkaido Valby

Ramen Hokkaido på Valby Langgade 90 er et spisested, der har påtaget sig opgaven at servere den populære japanske nudelsuppe for beboerne i og omkring Valby. Stedet præsenterer sig selv som en leverandør af moderne, autentisk ramen og er en del af en mindre kæde med yderligere lokationer i København. Med et generelt højt gennemsnit i brugeranmeldelser tiltrækker stedet mange gæster, men en nærmere gennemgang af kundeoplevelserne tegner et billede af et sted med både markante styrker og bemærkelsesværdige svagheder.

En Madoplevelse med To Sider

Den centrale del af enhver restaurant er naturligvis maden, og her deler Ramen Hokkaido Valby vandene. På den positive side er der en betydelig gruppe af gæster, som roser maden til skyerne. Især stedets Tonkotsu ramen fremhæves ofte. Denne klassiske ramen, baseret på en cremet fond kogt på svineben, beskrives af flere som værende blandt de bedste i Danmark. Gæster fremhæver specifikt kødet – chashu (braiseret svinebryst) – for at være usædvanligt tykt, saftigt og mørt. Ligeledes får det sojamarinerede, smilende æg (ajitama) ros for sin perfekte konsistens og dybe smag. Portionerne betegnes som generøse, hvilket efterlader kunderne mætte og tilfredse. Den hurtige servering, fra bestilling til maden står på bordet, er endnu et plus, som mange værdsætter i en travl hverdag.

På den anden side af spektret findes der en gruppe af kunder, typisk dem med en dybere interesse for traditionel ramen, som udtrykker skuffelse. Kritikken retter sig primært mod det, de opfatter som en mangel på autentisk smag. En af de mest alvorlige anker er, at fonden i deres Tonkotsu ramen kan være tynd og smagsløs, i skarp kontrast til den rige, cremede og komplekse fond, som kendetegner en ægte Tonkotsu. Menuens inkludering af retter, der afviger fra den traditionelle japanske ramen-kanon, bliver også bemærket. For eksempel ses toppings som karaage (friteret kylling) og ebi fry (friterede rejer) i nogle af deres signaturskåle, hvilket er utraditionelt og af purister kan opfattes som et forsøg på at ramme en bredere, måske mere vestlig smag, på bekostning af autenticitet. Denne opfattelse forstærkes for nogle af, at personalet ikke nødvendigvis er japansk, hvilket fører til en oplevelse af, at stedet mere er en forretning, der rider på en trend, end et sted drevet af passion for japansk madkultur.

Atmosfære og Servicekoncept

Når det kommer til omgivelserne, beskrives Ramen Hokkaido Valby overvejende som en hyggelig restaurant. Indretningen skaber en rar og afslappet stemning, hvor man kan nyde sit måltid. Der er også mulighed for at sidde udenfor, hvilket er et stort plus på varmere dage. Mange finder det desuden hjælpsomt, at menukortet er illustreret med billeder af retterne, hvilket gør det nemt at vælge, selv hvis man ikke er bekendt med alle de japanske termer.

Servicemodellen er dog et punkt, der ofte kommenteres. I modsætning til en traditionel restaurant med bordbetjening, skal man hos Ramen Hokkaido gå ned til kassen for at bestille og betale på forhånd. Herefter tager man selv sine drikkevarer og et bordnummer med tilbage til sin plads. Flere gæster, selv dem der elsker maden, beskriver denne proces som "spøjs" eller anderledes. Det giver en mere uformel og cafeteria-agtig fornemmelse, som kan være skuffende for dem, der forventer en fuld serviceoplevelse, når de spiser ude til aftensmåltid. For andre er det en ubetydelig detalje, så længe maden og stemningen er god.

Menu og Praktisk Information

Et kig på stedets menu afslører et bredt udvalg, der går ud over ramen. Udover de forskellige typer ramen som Tonkotsu, Miso og Shoyu, tilbydes der også et udvalg af side-retter som gyoza (japanske dumplings), bao, bento-bokse og japanske karryretter. Dette gør stedet alsidigt og appellerende, selv for dem i selskabet, der måske ikke er i humør til suppe. Prisniveauet er rimeligt, hvor en skål ramen typisk koster mellem 130 og 150 kr.

For potentielle kunder er det værd at vide følgende:

• Åbningstider: Stedet har åbent alle ugens dage fra kl. 13:00 til 21:30, hvilket gør det til en fleksibel mulighed for både frokost og aftensmad.
• Service: Forbered dig på at skulle bestille ved kassen.
• Muligheder: Der tilbydes både spisning på stedet, takeaway og udbringning.
• Drikkevarer: Der serveres øl, men ikke vin.

Samlet set er Ramen Hokkaido Valby et sted med en todelt identitet. For den almindelige gæst, der søger et hurtigt, velsmagende og mættende måltid i hyggelige rammer, vil stedet sandsynligvis være en stor succes. Mange vil forlade stedet med en oplevelse af at have fået byens måske bedste ramen. For den dedikerede ramen-entusiast, der søger en dybt autentisk japansk restaurant-oplevelse med en kompleks og traditionsrig smagsprofil og fuld service, kan oplevelsen dog blive en skuffelse. Det er et solidt lokalt spisested, men dets plads i det københavnske ramen-hierarki afhænger fuldstændigt af, hvem man spørger.