ESSE Restaurant

I Nordhavns industrielle og moderne kvarter har en ny gastronomisk spiller meldt sin ankomst, men ESSE Restaurant er langt fra en nybegynder på den københavnske madscene. Bag navnet gemmer sig den anerkendte kok Matt Orlando og store dele af holdet fra den nu lukkede, men legendariske, restaurant Amass. Dette slægtskab skaber fra start tårnhøje forventninger, og ESSE positionerer sig ikke blot som et spisested i København, men som en videreførelse af en dybt forankret filosofi om bæredygtighed, innovation og kompromisløs smag. Restauranten, hvis navn er latin for "at være" eller "at eksistere", er en refleksion over det ansvar, der følger med at drive en restaurant København i dag, hvor ressourcer er dyrebare og madspild en global udfordring.

Filosofien: Bæredygtighed som drivkraft for kreativitet

Kernen i ESSEs identitet er en benhård dedikation til nul madspild og cirkulær gastronomi. Dette er ikke blot et marketing-buzzword, men en integreret del af alle processer i køkkenet. Hvor andre ser affald, ser holdet bag ESSE potentiale for nye, overraskende smagsoplevelser. Denne tilgang, som var et adelsmærke for Amass, er videreudviklet og forfinet. Gæster vil opleve retter, der udfordrer konventionelle forestillinger om, hvad man kan skabe af de enkelte råvarer. Et eksempel, der allerede har skabt røre, er deres berømte "fiskebensnudler", hvor fiskeben, der normalt kasseres, trykkoges og omdannes til en pulver, der bliver til delikate nudler. Det er denne type innovation, der adskiller ESSE fra mængden og placerer dem solidt i kategorien for bæredygtig restaurant på højeste niveau.

Filosofien gennemsyrer alt, fra brugen af daggammelt brød i isdesserter til komplekse fermenteringer af afskær, der ellers ville blive smidt ud. Selv den non-alkoholiske juicemenu er skabt i samarbejde med producenten Muri med fokus på at udnytte restprodukter fra køkkenet. Dette skaber ikke blot en mere ansvarlig madoplevelse, men tilfører også en unik dybde og kompleksitet til både mad og drikke. Den konstante stræben efter at udnytte hver en fiber af en råvare tvinger kokkene til at være ekstremt kreative, hvilket resulterer i en menu, der er både intellektuelt stimulerende og dybt tilfredsstillende for smagsløgene.

Den Gastronomiske Oplevelse: En menu i konstant bevægelse

Hos ESSE er der to faste menuer at vælge imellem, en på otte og en på tolv serveringer, som afspejler sæsonen og køkkenets seneste eksperimenter. Anmeldelser og gæsteoplevelser beskriver en menu, der "flyder smukt fra start til slut", hvor hver ret føles gennemtænkt og perfekt afbalanceret. Smagene er lagdelte og komplekse, og efterlader et varigt indtryk længe efter, måltidet er slut. Selvom menuen er eksperimenterende, er der også plads til genkendelsens glæde for dem, der fulgte Amass. Det ikoniske fermenterede kartoffelbrød, en signaturret for Matt Orlando, har fået en velfortjent plads på kortet og beskrives som værende lige så fantastisk som altid.

Retterne er et udtryk for et moderne nordisk køkken, men med globale inspirationer og teknikker. Man kan forvente serveringer som hærdet sandart med konserverede tomater, glaserede knoldselleri med æbler og lagret ost, og røget pollock-krave med æble-sambal-emulsion. Hver tallerken er et vidnesbyrd om teknisk snilde og en dyb respekt for råvaren. Det er fine dining, men serveret i en afslappet og uformel atmosfære, hvor musikken måske er lidt højere end i en klassisk gourmetrestaurant, og hvor der er plads til at slappe af og nyde oplevelsen.

Rammerne: Industriel charme og exceptionel service

Beliggende i et gammelt pakhus fra 1895 i Trelleborggade, matcher restaurantens fysiske rammer perfekt den rå og innovative tilgang til madlavning. Lokalerne er smukke og industrielle med højt til loftet og et åbent design, der skaber en levende og energisk stemning. Gæster fremhæver den varme og opmærksomme betjening som en afgørende del af den samlede oplevelse. Personalet, hvoraf mange er vendt tilbage for at arbejde med Orlando igen, udviser en tydelig stolthed og passion for deres håndværk. Servicen beskrives som "ekseptionelt god" og "varm og venlig", hvilket bidrager til at skabe en komplet og mindeværdig aften.

Fordele og Ulemper for den Potentielle Gæst

ESSE fremstår som en af de mest spændende spisesteder i Østerbro og København generelt, men som med alle restauranter i denne kaliber, er der visse overvejelser, potentielle gæster bør gøre sig.

Det positive:

• Innovativ og velsmagende mad: En unik madoplevelse, der udfordrer og begejstrer, baseret på en stærk bæredygtig filosofi.
• Exceptionelt serviceniveau: Et passioneret og vidende personale sikrer en varm og indbydende atmosfære.
• Bæredygtighed i centrum: For den bevidste forbruger tilbyder ESSE en gourmet restaurant-oplevelse med god samvittighed.
• Stærkt slægtskab: Kvalitetsstemplet fra Matt Orlando og det erfarne Amass-hold er en garanti for et højt niveau.
• Gennemtænkte drikkevarer: Både den spændende vinmenu med fokus på naturvin og den innovative non-alkoholiske pairing får ros.

At overveje:

• Prisniveau: En aften på ESSE er en investering. Med priser for en menu på omkring 1095 DKK for 8 retter og 1595 DKK for 12 retter, befinder vi os i den højere ende af skalaen, hvilket er forventeligt for en fine dining-oplevelse af denne karakter.
• Nichekoncept: Den eksperimenterende tilgang og fokus på f.eks. fermentering og utraditionelle ingredienser er måske ikke for enhver smag. Gæster med en mere traditionel palet kan finde menuen udfordrende.
• Booking er nødvendigt: Med den store anmelderros og den perfekte score fra gæsterne er det essentielt at foretage en bordreservation i god tid. Spontane besøg kan være svære, selvom restauranten holder et par pladser ved køkkenet åbne for walk-ins.
• Beliggenhed: Selvom Nordhavn er et spændende og voksende område, ligger det en smule uden for det absolutte centrum af København, hvilket kan kræve lidt ekstra transporttid for turister.

Samlet set er ESSE Restaurant en destination for den eventyrlystne og kvalitetsbevidste gæst. Det er et sted, der tilbyder mere end blot et måltid; det er en holdning, en fortælling og en dybt imponerende gastronomisk præstation. For dem, der søger toppen af det moderne nordiske køkken og værdsætter en restaurant, der tager ansvar, er et besøg hos ESSE en uundgåelig oplevelse.