Den Flyvende Hane

En bittersød historie om et lokalt spisested: Den Flyvende Hanes storhed og fald i Brabrand

Den Flyvende Hane på Hovedgaden 53 var i knap fem år et kendt og for mange, et elsket, spisested i Brabrand. Med en fransk-dansk inspireret menu og en karismatisk ejer, formåede stedet at opbygge en loyal kundekreds, der kom langvejsfra for at smage på specialiteterne. Men bag facaden af saftige kyllinger og roste sandwicher gemte sig en historie om opslidende arbejdspres og alvorlige konflikter med myndighederne, som ultimativt førte til, at hanen måtte lande for sidste gang. Stedet er i dag permanent lukket, og dets historie er et eksempel på, hvordan en kulinarisk vision kan kollidere med den barske virkelighed i restaurationsbranchen.

Ros for maden og den gode stemning

Kunderne var i høj grad begejstrede for den madoplevelse, Den Flyvende Hane tilbød. Stedets signaturret var store, langtidsstegte franske kyllinger, der blev rost for at være utroligt saftige og smagfulde. Denne høje kvalitet gik igen i frokostkortet, hvor især én ret skilte sig ud: stedets sandwich. En anmelder gik så vidt som til at kalde deres kyllingesandwich med urtedressing og sprødt kyllingeskind for den "bedste i Aarhus". Hemmeligheden var brugen af det møre kød fra de ovnbagte kyllinger, hvilket løftede en simpel frokost til et måltid af høj klasse. Mange kunder fremhævede de gode kvalitetsråvarer og de generøse portioner, hvor man fik rigeligt med mad for pengene.

Udover kyllingeretterne bød menukortet også på panini, salater og en vellykket Croque Monsieur. Ejeren, Sten Benjaminsen, introducerede desuden onsdagsklassikere med traditionelle danske retter som tarteletter og mørbradbøf, hvilket viste en alsidighed og en forståelse for lokalsamfundets smag.

Den positive oplevelse handlede dog ikke kun om maden. Flere gæster roste ejeren for at være "sød og venlig" og for at skabe en rigtig hyggelig atmosfære. Denne personlige kontakt var afgørende for, at mange betragtede Den Flyvende Hane som et fast stoppested, herunder både lokale familier og virksomheder. Det var et sted, man gerne ville vende tilbage til, og som bidrog positivt til det lokale caféliv.

De alvorlige problemer bag kulissen

På trods af den udbredte kundetilfredshed kæmpede Den Flyvende Hane med betydelige udfordringer. En enkeltstående, men meget negativ kundeanmeldelse, maler et billede af en helt anden virkelighed. Her blev en burger beskrevet som "kold og våd", indeholdende ben, og serveret med kolde kartofler. Oplevelsen var så dårlig, at kunden kaldte det "den værste burger i lang tid", hvor det bedste ved måltidet var en Pepsi Max. Denne oplevelse var ikke et isoleret tilfælde af en dårlig dag, men snarere et symptom på de dybereliggende problemer, som stedet stod overfor.

Disse problemer blev for alvor tydelige gennem Fødevarestyrelsens gentagne besøg. Over en længere periode modtog Den Flyvende Hane en række sure smileys for mangelfuld hygiejne, herunder anmærkninger om fedtrester på vægge og dryppende olie. Konflikten med myndighederne eskalerede og resulterede i bøder og en politianmeldelse. Ejeren selv følte sig chikaneret og mente, at der var tale om petitesser, men erkendte samtidig, at hans temperament ikke gjorde situationen bedre. Disse vedvarende problemer med hygiejnen kaster en alvorlig skygge over den ellers roste madlavning.

En uundgåelig lukning

Den endelige lukning af Den Flyvende Hane var resultatet af et sammenfald af flere ulykkelige omstændigheder. Ejeren, der også drev Vinkælderen længere nede ad gaden, var under et enormt arbejdspres. De lange arbejdsdage tærede så meget på hans helbred, at han modtog en alvorlig advarsel fra sin læge. Kombineret med den opslidende konflikt med Fødevarestyrelsen og uenighed med banken blev presset for stort. I sommeren efter knap fem års drift lukkede Den Flyvende Hane permanent.

For Brabrand efterlod lukningen et tomrum. Mange mistede et yndet takeaway-sted og en café med personlighed og velsmagende mad. Den Flyvende Hanes historie er en påmindelse om, at selvom et restaurant har hjerte og gode smagsoplevelser, er det ikke altid nok. Succes kræver også en solid drift, overholdelse af regler og et bæredygtigt arbejdsmiljø for dem, der står bag.