Bistro Boheme

Bistro Boheme, placeret på Esplanaden 8, er en markant spiller på Københavns kulinariske scene, der holder fast i dyderne fra det klassiske franske køkken. Med den anerkendte kok Per Thøstesen ved roret, har stedet opbygget et ry for at levere en autentisk fransk bistro-oplevelse, der appellerer til gæster, som søger traditionelt håndværk frem for flygtige trends. Dette er ikke et sted for det nye nordiske køkken; det er en hyldest til smør, fløde og dybe saucer – en madoplevelse, der føles både tidløs og luksuriøs.

Ved ankomsten mødes man af en atmosfære, der emmer af parisisk charme. Indretningen er klassisk og elegant, ofte fremhævet af et imponerende blomsterarrangement ved indgangen, som flere gæster har bemærket. Stemningen beskrives som en blanding af en formel restaurant og en hyggelig, afslappet bistro, hvor man føler sig velkommen. Serviceniveauet er et kapitel for sig. Mange anmeldere roser personalet for at være yderst professionelt, veluddannet og effektivt. Det er tjenere, der kan deres kram, vejleder kyndigt om vin og bidrager positivt til den samlede oplevelse. Denne professionalisme er for mange en væsentlig grund til, at prisniveauet, der ligger i den højere ende, føles berettiget.

En menu forankret i franske klassikere

Menukortet hos Bistro Boheme er en kavalkade af klassiske retter fra det franske køkken. Her finder man alt fra østers og foie gras til steak tartare og confiteret and. Stedet er især anerkendt for sine skaldyrsretter. Retter som rørt krabbe med avocado og en overdådig hummersalat med store stykker sorthummer fremhæves for deres friske råvarer af topkvalitet og perfekt afstemte smage. Præsentationen er smuk og indbydende, hvilket understreger køkkenets sans for detaljer.

Forretter som friterede østers og kaviar serveret med brioche er også populære valg. Især de friterede østers, også kendt som 'Rungsted Nuggets', roses for deres sprødhed og smagfulde tilbehør. En anden signaturret, der ofte nævnes, er "Thøstesens spejlæg", en luksuriøs servering på kartoffel- og trøffelpuré med andeconfit, som vidner om køkkenets evne til at forvandle simple koncepter til gourmetmad. Også hovedretter som rødvinsglaseret brissel og farseret kanin demonstrerer et solidt teknisk håndværk, selvom nogle smagskombinationer, som den kraftige brug af salvie i kaninretten, kan dele vandene.

Når finessen udebliver

På trods af de mange roser er oplevelsen hos Bistro Boheme ikke uden potentielle faldgruber. Flere gæster har peget på en vis inkonsistens, som kan være skuffende, især med tanke på det høje prisniveau (priskategori 3). Kritikken retter sig ofte mod detaljerne. Eksempelvis er der beretninger om en kartoffelpuré, der manglede salt, kolde løgskaller serveret til en hovedret, og en foie gras-sauce, der var for tynd. Disse småfejl kan trække ned i en ellers sublim madoplevelse.

Portionsstørrelser og prissætning er et andet tilbagevendende kritikpunkt. En anmelder fandt en foie gras terrine på 50 gram til næsten 300 kr. for at være urimeligt prissat i forhold til mængden. Ligeledes blev en hovedret med kun fire stykker gnocchi anset for at være for nærig. Den slags oplevelser efterlader et indtryk af, at man betaler overpris, selvom den generelle kvalitet er høj. Derudover har enkelte gæster oplevet lang ventetid på hovedretten, hvilket kan forstyrre flowet i en ellers vellykket aftensmad.

Drikkevarer og desserter

Udvalget af drikkevarer komplimenterer maden godt. Cocktailkortet byder på velkomponerede drinks som Passionfruit Martini og Whiskey Sour, og vinkortet er omfattende. Sommelierens evne til at finde det rette match til maden bliver rost af flere, hvilket viser, at restauranten også på dette område har et højt ambitionsniveau. Det er et sted, der egner sig godt som vinbar for dem, der sætter pris på et godt glas i klassiske omgivelser.

Når det kommer til desserter, fortsætter det klassiske tema. Især stedets pistacieis, lavet på ægte pistacienødder, fremhæves som en sublim afslutning på måltidet. En anden favorit er en dyb og rig chokoladepie, der beskrives som "bundsolid" i sin smag. Disse desserter cementerer indtrykket af et køkken, der mestrer de grundlæggende discipliner til perfektion, selvom der også her kan være små skønhedsfejl, som en pære, der kunne have været pocheret en anelse længere.

Den samlede vurdering

Bistro Boheme er et sted for dem, der elsker det traditionelle, luksuriøse franske spisested. Det er et oplagt valg til en forretningsfrokost, en romantisk middag eller en pre-teater menu. Man kommer her for den klassiske atmosfære, den professionelle betjening og for retter, der er baseret på fremragende råvarer og solidt håndværk. De bedste oplevelser her er uforglemmelige og lever fuldt ud op til de høje forventninger, der følger med navnet Per Thøstesen.

Potentielle kunder bør dog være opmærksomme på, at priserne er høje, og at der er en risiko for, at oplevelsen ikke altid er pletfri. Inkonsekvens i køkkenet og til tider lange ventetider er faktorer, man skal have in mente. Samlet set er Bistro Boheme dog en institution i Københavns restaurant-verden. Det er et sted, der leverer en autentisk fransk bistro-oplevelse med potentiale for storhed, men hvor man også betaler en pris, der kræver, at alle detaljer sidder lige i skabet – hvilket desværre ikke altid er tilfældet.